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给孩子吃鸡蛋这样吃不健康

2016-11-03 16:09 来源:人民网―生命时报 发布评论

关于吃蛋类(以鸡蛋为代表)的科普很多,但我发现周围人对于吃鸡蛋还存在一些误区。为此,我总结了吃鸡蛋的“十不要”,帮助大家明明白白吃鸡蛋。

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1.不要丢弃蛋黄。

蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素,其整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓。蛋黄中含有较多胆固醇,一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。但不足为虑,《中国居民膳食指南2016》和《美国居民膳食指南2015》都取消了之前的饮食胆固醇限量(300毫克/天),认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

2.不要吃太多鸡蛋。

虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但像其他任何食物一样,鸡蛋虽好也不要吃太多。在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,《中国居民膳食指南2016》建议每周不要超过7个。若奶类、肉类和鱼虾摄入不足,可多吃鸡蛋代替一部分。

3.不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清。

生鸡蛋不容易消化,还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质,并且也不卫生,容易有细菌污染。

4.不要煮过火或煎过火。

鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可,煮时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大,时间不宜太长,否则鸡蛋变硬,口感不好,还影响消化吸收。

5.不要在室温下存放鸡蛋。

鸡蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天,相当于在冰箱放一周,所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签,一周内的品质最好。

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